株式会社オリゼと金沢工業大学（町田雅之教授、佐野元昭教授）は、麹菌（Aspergillus oryzae）のアミラーゼ活性と遺伝子構造を解析し、甘酒や甘味料の生産性向上に役立つ知見を得ました。実用株間で酵素活性に最大2倍の差があり、遺伝子構造やrDNAコピー数の違いが関与している可能性が示されました。今後は麹菌の改良や発酵プロセスの効率化を通じて、持続可能な甘味料生産技術の確立を目指します。

詳細は株式会社オリゼ　プレスリリースサイトをご覧ください。

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000114.000087241.html

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町田 雅之　金沢工業大学 大学院工学研究科 バイオ?化学専攻 教授　Researchmap

金沢工業大学研究室ガイド　バイオ?化学部 生命?応用バイオ学科　佐野元昭 研究室

【米麹から作る砂糖代替甘味料?オリゼソースに難消化性タンパク質が高濃度に含有】
罪悪感のない"甘いしあわせ"に加え、腸活や角質水分量を高める効果も期待。株式会社オリゼと金沢工業大学尾関研究室との共同研究で（2024/12/6）